レストランやパーティー、あるいはカジュアルな居酒屋でワインを傾ける際、ふと「このグラスの持ち方は本当に合っているのだろうか」と迷った経験はないでしょうか。ワイングラスには特有の形状があり、その美しさだけでなく機能的な理由から、持つべき場所がしっかりと決まっています。
本記事では、ワイングラスの基本的な持ち方から、ボウル部分を持つべき理由、絶対に避けるべきNGマナー、さらに日本の飲食店におけるスマートな振る舞いまで、詳しく解説します。
ワイングラスの基本の持ち方と正しい作法
ワイングラスを手にする際、最も基本となるのは「ステム（脚）」と呼ばれる細い部分を指先で軽く挟むように持つ方法です。親指、人差し指、中指の3本を中心にステムに添え、薬指と小指は自然に添えるか軽く握るようにすると、非常に優雅で安定した手元を演出できます。
この持ち方が推奨されているのは、単見た目の美しさだけではありません。ワインの香りを最大限に引き出し、理想的な温度を保つための理にかなった作法だからです。特に香りを重視するワインにおいては、グラス全体をコントロールしやすいこの持ち方が基本中の基本となります。
なぜボウル部分を持つのはNG？温まる理由と影響
ワイングラスの丸みを帯びた「ボウル部分」を手で包み込むように持つことは、テーブルマナーの観点から避けるべきとされています。その最大の理由は、手の体温がワインに伝わってしまうためです。
人間の手のひらは想像以上に温かく、その熱がワインに伝わると、本来の適温から外れて風味が損なわれてしまいます。特に白ワインやシャンパンなどは冷えた状態が最も美味しく味わえるため、体温でぬるくなってしまうとフレッシュな酸味や香りが台無しになってしまいます。また、ボウルに指紋がベタベタとついてしまうため、グラスの美しさが損なわれるという理由もあります。
赤ワインと白ワインにおける持ち方の違いと例外
赤ワインと白ワイン、あるいはスパークリングワインで、持ち方に厳密な違いはあるのでしょうか。基本的にはどちらもステムを持つのが正解ですが、それぞれの特徴に応じた注意点が存在します。
赤ワインの場合、白ワインよりもやや高めの温度（16〜18度前後、室温に近い温度）が適しているため、「どうしても香りが開かない場合に、手で軽くボウルを包み込んで温度を少し上げる」というテクニックがソムリエなどによって使われることもあります。ただし、これは例外的なプロの技であり、日常の食事の場ではやはりステムを持つのが無難です。
| ワインの種類 | 推奨される適温 | 基本的な持ち方 | 留意すべきポイント |
|---|---|---|---|
| 白ワイン・シャンパン | 6〜10度（冷えた状態） | ステム（脚）を持つ | 体温でぬるくならないよう、ボウルに触れない |
| 赤ワイン（ライトボディ） | 12〜14度前後 | ステム（脚）を持つ | 冷やしすぎないが、手の熱による温度上昇には注意 |
| 赤ワイン（フルボディ） | 16〜18度前後 | ステム（脚）または台座 | 香りを立たせるため、状況に応じた扱いが可能 |
知っておきたいNGな持ち方とスマートな乾杯の作法
ワインを楽しむうえで、周囲をハッとさせてしまうようなNGな持ち方や振る舞いには注意が必要です。代表的なNG例として、グラスの「台座（ベース）」を指先で下からつまむように持つことや、ボウルを手のひら全体でガッチリと掴んでしまう持ち方が挙げられます。
また、乾杯のシーンでのマナーも重要です。日本の居酒屋などではグラス同士を勢いよく「カンパーイ！」とぶつけ合うことがよくありますが、薄いガラスで作られた高級なワイングラスでこれをやると、簡単に割れてしまいます。ワイングラスで乾杯をする際は、グラスを強くぶつけ合うのではなく、目線の高さに軽く掲げるか、ボウルのふくらんだ部分同士を優しく触れ合わせる程度にするのが大人のスマートな作法です。
居酒屋やカジュアルな店でのワイングラスマナー
高級レストランだけでなく、おしゃれなビストロやワインバル、さらには最近では一般的な居酒屋でもワイングラスが出てくる機会が増えています。カジュアルな環境だからといって、マナーを完全に無視して良いわけではありません。
カジュアルな店であっても、周囲への配慮やグラスを大切に扱う姿勢は変わりません。例えば、ステムのない「タンブラー型」のワイングラスであればボウルを持って問題ありませんが、脚付きのグラスであれば基本に忠実にステムを持ちましょう。グラスの底が汚れたテーブルに直接激しく置かないなど、細やかな気配りが大人の余裕を感じさせます。
【ワイングラス持ち方】に関するよくある質問（FAQ）
Q1：グラスの脚（ステム）ではなく、台座部分を持って飲んでもマナー違反になりませんか？
A1：台座（ベース）に親指を置き、人差し指や中指でステムを支える持ち方（フィンガーベース持ち）は、テイスティングの際などに安定感を増すためにプロも使う正式な方法の一つです。極端に不自然でなければマナー違反にはあたりません。
Q2：足のない「ステムレスワイングラス」の場合はどこを持つのが正解ですか？
A2：ステムレスグラスは脚がないため、ボウル部分を持つのが前提のデザインになっています。カジュアルな場面で広く使われていますが、手温が伝わりやすいため、冷やして飲むワインの場合は手早く楽しむのがコツです。
Q3：乾杯のときにグラスが割れてしまったらどうすればいいですか？
A3：万が一グラスが割れてしまった場合は、慌てずに手を切らないよう注意し、速やかにスタッフを呼んで状況を伝えてください。自分でガラス片を素手で片付けようとせず、お店の指示に従うのが鉄則です。
ワイングラスの持ち方やマナーは、一見すると堅苦しく感じられる可能性がありますが、その背景には「ワインを最も美味しく味わうための理由」が存在します。ステムを持つ理由や、温度変化への配慮を知っていれば、どんなシチュエーションでも自信を持ってワインと向き合うことができます。
形式に縛られすぎる必要はありませんが、基本的な作法を自然に取り入れることで、食事の時間がより一層洗練された豊かなものになるはずです。次のグラスを手にする際は、ぜひ今回のポイントを思い出してみてください。
